油煙是指食物在烹飪加工過程中產生的油脂，有機質以及加熱分解、或者裂解的產物，這些統稱為油煙。炒菜的時候，咱們的鍋一熱之后倒上油，溫度一升起來，能看見一股青煙，青煙其實就是我們眼睛看不見的微粒油滴。之后咱在里面倒上食物開始烹飪，食物里面含水分汽化形成霧，摻雜著油煙，一塊兒形成了一種白煙，這個白煙跟青煙都是油煙，只不過餐飲油煙的成分更加復雜。

餐飲業油煙濃度在線監控系統包括在線監測儀和軟件平臺，油煙濃度在線監測儀安裝于油煙污染排放口，24小時實時連續在線監測油煙排放濃度、油煙凈化設備和風機開關狀態，并將監控數據實時發送到監控中心服務器;系統軟件平臺對監測數據進行統計分析處理后，用戶可通過電腦、手機等客戶端進行訪問，查詢油煙顆粒物排放濃度。

影響油煙在線監測設備價格的因素：

1.產品資質證書是否齊全。例如：油煙在線監測設備的CEP證書、ISO證書、上?；蛘弑本z測機構出具的檢測報告(中環協只承認北京和上海的檢測機構)、CE證書、校準證書等等。

2.產品的質量如何，是否穩定，是否精確。

3.產品功能的多少，是否需要定制功能。

4.設備的材料成本，系統的開發成本，設備是否有顯示屏等。

5.是否從源頭廠家直接采購。

6.是否需要對接環保平臺，是否需要幫忙搭建開發油煙在線監測系統。

儀器可以實時監測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，并可設置上限值，超限顯示報警，具有2路電流檢測，能夠同時檢測風機和凈化器是否工作，可根據風機和凈化器功率大小設置檢測電流報警值，適應所有功率的風機和凈化器，采用開口式電流互感器，不用剪斷風機或凈化器線纜即可測量，全中文操作界面，操作簡便。